拉宏桑青木瓜沙拉：脆爽不出水
拉宏桑最怕两件事：木瓜软塌、酱汁发苦。做这道老挝风味青木瓜舂拌菜，关键不在猛放辣，而是控水、控酸、控舂的力度。下面这版按2人份写，咸酸辣甜比较稳，家里没有石臼也能做出清脆口感。
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常见问题
拉宏桑是什么菜？
它是偏老挝、泰北风味的青木瓜舂拌菜，核心是青木瓜丝、鱼露、青柠、辣椒和花生。吃的是脆、酸、咸、辣的平衡，不是普通凉拌木瓜。
没有青木瓜能做拉宏桑吗？
可以用脆黄瓜加胡萝卜顶一下，比例建议黄瓜250克、胡萝卜100克。黄瓜要去籽，不然出水太快。口感会更清爽，但少了青木瓜的韧脆。
拉宏桑为什么会苦？
常见原因有3个：青柠籽被压碎、辣椒用料理机打太细、鱼露加多。处理办法是补5克糖和8克番茄汁压苦味，别继续加青柠，酸度越高苦味越明显。
做好后能放冰箱过夜吗？
不建议。青木瓜丝会持续出水，花生也会潮。真要提前备菜，木瓜丝泡冰水后沥干冷藏，酱汁单独放，吃前5分钟再拌。