快猫回家：14分钟番茄肉末猫耳面
快猫回家不是暗号，是我给这碗14分钟番茄肉末猫耳面起的名字。做后厨看效率，不看花活：两口锅并行，肉末炒到油色变清，面煮到白芯刚退，再用80毫升面汤收汁。250克面配180克番茄，酸甜不寡，晚上九点到家也能吃上热乎的一碗。
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常见问题
快猫回家可以用干猫耳朵面吗？
可以，用180克干面替代250克鲜面。按包装时间少煮1分钟，再进肉酱锅煮90秒；预留面汤增加到100毫升，干面吸水更快。
快猫回家为什么肉末容易结成大块？
肉末温度太低或下锅就猛翻都会结块。下锅前回温10分钟，摊平静置20秒，底面定型后用锅铲切散。选三肥七瘦的前腿肉，比纯瘦肉更松润。
番茄不够熟，肉酱发酸怎么补救？
每180克番茄增加2克糖和5克番茄膏，再多炒30秒。别靠大量糖硬压酸味，超过8克会变成甜口，肉香也会被盖住。