王彦鑫家常红烧鸡腿：不腥不柴的做法
王彦鑫家常红烧鸡腿这道菜，最容易错在先焯水：鸡腿香味会被煮掉，肉也更容易发柴。我做家常菜10年，建议用冷水浸泡加干煎，逼出多余油脂后再烧。下面这份做法按500克鸡腿配汁，咸甜适中，普通炒锅也能做出酱色和嫩度。
常见问题
王彦鑫红烧鸡腿需要提前腌制吗？
不需要。鸡腿划开后直接煎再焖，调味汁会从刀口进入肉里。若提前腌制超过2小时，盐会抽出水分，成品反而偏柴。
王彦鑫家常鸡腿没有琵琶腿能用什么？
可以换成去骨鸡腿肉500克，煎皮面3分钟、翻面1分钟，焖煮时间缩短到18分钟，避免肉块煮散。鸡胸肉不建议替代，脂肪少，按这个时间做容易发柴。