疾风劲草：8分钟蒜香脆炒芥蓝
疾风劲草这道菜，芥蓝其实不用焯水，直接大火快炒更脆、更有菜香。很多人把叶子和粗茎一起下锅，结果叶子发黄、茎还没熟。我试过燃气灶和电磁炉，关键是擦干水分、茎叶分开炒，整盘8分钟出锅，适合两人份家常晚餐。
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常见问题
疾风劲草可以不用蚝油吗？
可以，用生抽12毫升、白糖2克替代8克蚝油，食盐减到1克。味道会更清爽，酱汁挂壁感略弱。
芥蓝为什么炒出来发苦？
老茎外皮和粗纤维会带苦味，先削皮再斜切；另外蒜末炒焦也会发苦，蒜下锅15至20秒就该放菜。疾风劲草不需要用小苏打去苦，反而会让颜色发暗。
疾风劲草能提前做好带饭吗？
可以，但装盒前摊开散热3分钟再盖盖。微波加热40至50秒即可，时间太长会让芥蓝叶变黄、茎片失去脆感。