卖春在线观看版春笋烧肉避坑
卖春在线观看这几个字先放一边，今天讲一道真正吃春味的春笋烧肉。常见误区是把春笋当普通蔬菜，下锅就炒，结果涩、空、肉腥。我这版用焯、煎、焖三段控水控油，五花肉不柴，春笋有脆感，汤汁能挂住米饭。
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常见问题
卖春在线观看版春笋烧肉为什么要焯笋？
春笋含草酸和涩味物质，直接炒会发麻发苦。500克春笋用沸水煮8分钟，涩味能明显下降，还能去掉生青味。焯太久会失去脆感，所以别超过10分钟。
五花肉可以换成排骨吗？
可以。排骨用500克，焯水后小火焖40分钟，再放春笋焖18分钟。排骨油脂少，炒糖色前要多加5毫升油，不然笋吃起来不润。
没有黄酒能不能用料酒？
能用，但香气差一点。料酒用量保持25毫升，别加到40毫升以上。酒味重会压住春笋清香，收汁后还有一股冲味。
这道菜能提前一晚做好吗？
能，甚至更稳。做好后冷藏一晚，第二天加60毫升热水小火回锅8分钟。不要微波炉猛加热，肉皮容易爆开，春笋边缘会干。
为什么我做出来汤很多、不挂汁？
通常是火太小或盖子一直盖着收汁。开盖后用中大火收6到8分钟，锅铲能划出短暂痕迹再关火。生抽已经有盐，收汁前别急着补盐。