黑三角不裂不漏馅：平底锅稳定做法
黑三角最常见的翻车，不是颜色不够黑，而是出锅开裂、芝麻馅流一锅。我做糯米点心十年，稳定比例是黑米粉占总粉量18%左右；加得多颜色深，外皮却发硬。这个配方做8个，用半烫面、先煎后焖，家用平底锅也能做出薄脆底和软糯芯。
推荐阅读
常见问题
黑三角为什么一煎就裂？
常见原因是水温低、黑米粉过量或封口沾馅。用80℃热水，黑米粉控制在总粉量的15%—20%，馅球冷藏定形，基本能避开这三个坑。
没有猪油能用什么代替？
可换成等量黄油，奶香会更重；也能用30克椰子油，但冷藏后馅更硬，包之前需回温5分钟。普通液体油不建议用，馅料流动性大，受热后容易漏。
吃不完怎么保存？
生坯逐个包保鲜膜冷冻，可放14天。无需解冻，直接小火煎，每面多煎1分钟，焖制水量增至30克。熟制后冷藏会快速变硬，不如冷冻生坯。