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黑三角不裂不漏馅：平底锅稳定做法

黑三角最常见的翻车，不是颜色不够黑，而是出锅开裂、芝麻馅流一锅。我做糯米点心十年，稳定比例是黑米粉占总粉量18%左右；加得多颜色深，外皮却发硬。这个配方做8个，用半烫面、先煎后焖，家用平底锅也能做出薄脆底和软糯芯。